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          杭州疆鼎化工有限公司主要從事辛癸酸甘油酯、MCT、中鏈甘油三酯、ODO、辛癸酸丙二醇酯、GTCC的生產和銷售
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          新型食品乳劑--親水性辛癸酸甘油酯

          發布時間:2021-11-26

          親水性辛癸酸甘油酯具有較高的安全性,是一種優良的食品乳化劑。親水化辛癸酸甘油酯不僅可以作為表面活性劑,還可以作為乳化劑,或者是非烷氧基化品。親水型辛癸酸甘油酯是一種水包油(o/w)乳化劑,其乳化性能不受PH值的影響,具有獨特的穩定性,其熱穩定性和降粘性強,可顯著降低水的表面張力,具有去污、乳化、分散等功能,而且具有獨特的穩定性。

          親水性辛癸酸甘油酯具有較高的安全性,是一種優良的食品乳化劑。美國食品與藥物管理局(FDA)把辛癸酸甘油酯歸類為GRAS類,是一種安全性藥物。其安全、營養都得到了認可。已核準的聯合國糧農組織和世界衛生組織(FAO/WHO)、歐洲共同體、日本等國家和組織也批準作為食品添加劑使用,屬于無毒物質。從實際應用看,其市場廣闊,發展前景良好。親水化辛癸酸甘油酯是一種新型高效的非離子型表面活性劑,適用于乳制品、豆漿、蛋白飲料、蛋黃醬等產品,并且適用于所有油脂類食品,含淀粉食品中。

          能良好的乳化、穩定、分散、消泡、品質改善、油脂結晶調節、防止蛋白凝固性變性和抗菌保鮮。它可以通過阻止多余脂肪的聚集而提高膨脹率,改善制品的均一性,從而改善產品的口感和質感。親水化辛癸酸甘油酯不僅可以作為表面活性劑,還可以作為乳化劑,或者是非烷氧基化品。本品為非離子、弱親油性甘油酯乳化劑,具有親水性親油的雙重特性,具有極強的起泡、穩泡性,可提高食品攪拌發泡速度。在烘焙食品、糕點、奶制品、食品、化妝品、制藥等領域有許多其它用途。

          親水型辛癸酸甘油酯是一種水包油(o/w)乳化劑,其乳化性能不受PH值的影響,具有獨特的穩定性,其熱穩定性和降粘性強,可顯著降低水的表面張力,具有去污、乳化、分散等功能,而且具有獨特的穩定性。本品可單用或與其它乳化劑配合使用,具有良好的充氣性能??捎米鞒錃馊榛瘎?,或作面團調節劑,以作發酵劑,以提高烘焙制品的體積和提高產品質量。

          親水化辛癸酸甘油酯是一種具有親水和親油的雙重性質,其PH值為8-10。一種乳狀分散體在溫水中經振蕩后可以形成乳狀分散體,因其存在可向脂質物質中引入空氣而使密度減小。這種性質在其它乳化劑中罕見,因為普通蛋白型充氣劑并用,很難達到工藝要求的比重和結構。

          結果表明,親水型辛癸酸甘油酯可用于含有油脂或蛋白質的飲料中,如杏仁奶、核桃乳、酸奶、豆奶、花生奶等飲料;用作乳化劑和穩定劑,能明顯改善溶液的溶解性和穩定性,防止沉淀的生成和分層,延長保質期;

          用于冰淇淋生產時,空氣容易混合,讓脂肪在結冰時快速形成粘合,形成立體網狀結構,使料液發泡細小穩定,可使制品體積增大,成品口感細膩,潤滑潤,保形性好;

          可作乳化劑,增塑糖果,防止奶油糖分產生的油脂分離現象,改善口感,防止巧克力表面起霜,改善巧克力脆性,也可以降低巧克力糖漿粘度,使加工容易進行;

          在制作人造奶油、鮮奶油、花生醬等產品時,可用作乳化劑和穩定劑,為防止油、水分離、分層現象的發生,改善油、水的相溶性,具有良好的乳化起泡性,

          可作為油炸人造奶油的防濺劑和食用油脂結晶抑制劑,以及作為烘焙食品乳化劑。能使油脂在面團中更均勻地分散,產生穩定、細小的氣泡,使體積增大,面包、糕點松軟體大,富有彈性,并有一定的保鮮效果;

          用在曲奇餅中也能增加其脆度,制作過程中,餅干容易脫模,圖案清晰;方便面和速食面中可提高水的潤濕滲透性,使水分更快地滲透到面條內部,方便使用。

          親水型辛癸酸甘油酯具有HLB值高、耐高溫、乳化性能優良、操作方便等優點,是一種很有發展前景的新型食品乳化劑和質量改良劑。



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